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“即味心也 一期一会”长荣航空云端邂逅米其林三星京料理
2015-03-16

  长荣航空与连续五年荣获米其林三星的中村元计主厨合作,推出专属长荣航空的机上餐点,自3月10日起,由桃园飞往大阪的旅客,不单有商务舱而且经济舱旅客都可以品尝到京料理的美味,中村主厨也特别贴心设计素食餐,让所有旅客一起享受「京艺食尚」的美丽邂逅。

  长荣航空总经理郑传义表示:“为了让旅客体验顶级云端飨宴,中村主厨费尽心思研发全新的菜单,但由于机上的餐点不是现做的,如何在客舱厨房配备受限的情况下,保留京料理的原味,对长荣航空、长荣空厨及中村主厨本身都是一项新的考验,为此中村主厨多次来台,从每一道餐点在机上的前期准备工作及上餐时机等,展开多次的讨论,反复测试出最佳的加热时间,让机上餐点保持最适合享用的口感,这种对料理的坚持及热爱与长荣航空想要传达给旅客的感动服务完全一致。”

  为了呈现出日本京料理摆饰悦目、口味怡人的独特风格,中村主厨多次来台指导,并特别让长荣空厨的日式餐点厨师前往其京都的餐厅实地观摩学习,以如实呈现出京料理的精髓。除此之外,中村主厨也对长荣航空的空服人员进行密集的训练,从餐点摆盘点缀的功夫,加热技巧的掌握到搭配主菜的嫩叶都严格要求,训练过程让空服人员印象最深刻的是搭配主菜吻仔鱼饭的山葵嫩叶,不但处理前需留意双手的清洁,切勿沾染其他味道,摆设上桌前,还需用徒手拍打叶片,以拍醒其香气,让简单烤吻仔鱼搭配上特殊的山葵嫩叶香气,展现令人无法抗拒的美味,从如此细微的处理程序,就可看见中村主厨对于料理的严谨。

  中村主厨特别为长荣航空量身打造的春季机上餐点,延续京料理以当季盛产素材入菜的烹饪哲学,严选台湾在地食材,推出呼应「旬节奏」的菜单,以创意与巧思传达“即味心也 一期一会”的日式料理精神。商务舱的前菜八寸以鲑鱼、章鱼、鹿角菜及秋葵等季节食材呈现,搭配山椒及柚子来引出食材的鲜甜滋味;使用日本利尻昆布特制的醋来引出鲷鱼生鱼片的清甜;采用日本特产的乌尾蛤及乌贼,佐配中村主厨独家的辣味醋味噌,融合出前所未有的感动;胡麻豆腐是中村主厨在品尝台湾的珍珠奶茶后赞不绝口,将珍珠(西谷米)与胡麻豆腐作结合,开创出全新Q弹口感的创新料理;鲜虾及当令的绿竹笋、甜椒及小里芋,加上中村主厨特调芝麻奶油酱,让原本鲜甜的蔬菜口感更上一层楼。

  主菜每月更换不同的菜色,三月份推出鲑鱼山椒烧,将山椒嫩叶(木之芽)的香味直接烤进新鲜鲑鱼排,让原本油腻的鲑鱼去除了油脂的味道,佐配炙烤绿竹笋及莲藕,为集当令山珍海味于一体的美味;四月份推出牛肉寿喜烧采用美国牛肉搭配京都特有的黑七味,以比七味粉更强烈的香气与辣味,引出牛肉寿喜烧的甜味;五月份推出的乌鲽旨煮,含有丰富油脂的深海野生乌鲽以旨煮(以中村主厨独门高汤加上酱油及味醂烹煮)的方式呈现令人难以忘怀的美味。

  除了商务舱的旅客,经济舱的旅客也特别以牛肉寿喜烧及胡麻豆腐绝佳组合,邀请所有旅客一起体验米其林三星主厨的美食魅力。未来长荣航空也将不断开发世界各地美食,让旅客在搭机的过程中,享受超乎期待的经典佳肴。

(来源:长荣航空公司)


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